舒芙蕾蛋奶酥

綜合評分 7.1

賞味期限6分鐘---香草蛋奶酥舒芙蕾，又叫蛋奶酥，是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。梳乎釐看上去或許平平無奇，但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等製作而成的基料，與充分打發的蛋清混合後，剛剛烘烤出來的梳乎釐無比蓬鬆與輕盈。有人形容它為「一觸舌尖即融化的絕美滋味」。梳乎釐之所以具有經久不衰的魅力，除了口感，也和它如曇花一現般的品嚐時間不無關係。這道美味的甜點，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫，它的美才彌足珍貴

用料

黃油 10克
低筋麪粉 40克
黃蛋 10克
牛奶 60克
白糖 30克
蛋白 95克

做法

1

準備食材
2

將黃油塗抹在烤碗內側
3

牛奶中加入蛋黃液
4

用電動打蛋器打發均勻
5

篩入低粉並攪拌均勻。至無顆粒
6

將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麪糊中
7

攪拌均勻
8

接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是爲了穩定泡沫）可省略
9

用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
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再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發
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然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白裡形成氣泡，加入細砂糖之後它會產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裡攪打）
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接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白打至呈倒三角
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用刮刀將打發好的蛋白和蛋黃黃油液放一起
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用刮刀自下而上切拌手法迅速拌勻
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拌好的糊倒入烤碗中，8分滿
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烤箱提前預熱，185度，20分鐘。烤好後，篩些糖粉在表面，趁熱食用
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好好吃