蔥油椒鹽花捲

綜合評分 7.1

今天介紹花捲的製作。花捲和饅頭、包子一樣，都是家常麪點，都是運用發酵麪糰做變形制作而成。關於花捲的製作我給它總結為八個環節——和麪、發麪、擀餅、上料、做坯、發酵、蒸熟、虛蒸。這八個環節相輔相成，缺一不可。

用料

麪粉 300克
酵母粉 1/2茶匙
牛奶 175克（溫水160克）
椒鹽粉適量
小蔥
食用油

做法

1

牛奶175克放在小碗裡，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母
2

使酵母粉在牛奶表面均勻的佈滿薄薄一層
3

用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀
4

麪粉300克放在和麪盆裏，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在乾麪粉的中央處
5

每一次都用筷子把酵母液與乾麪粉攪拌均勻，使乾粉完全吸收水分，變成幹稀適合盆裏沒有多餘乾粉的面絮
6

用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面「三光」麪糰（盆光、面光、手光），麪糰就和好了
7

和好的「三光」麪糰依舊放在和麪盆裏，表面蓋一層乾淨的溼百潔布，放在溫暖處發酵
8

大約1小時後，待麪糰發酵至原來的兩倍大
9

用手指在麪糰中央扎個小洞，麪糰不回縮不反彈
10

用手撕開面團表皮，裏面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麪糰就發酵好了
11

案板上撒少許乾麪粉（慧心貼心提示：撒乾粉前要保證案板乾爽，避免麪糰粘案板）
12

餳發好的麪糰放在案板上，用手反覆揉幾次（慧心貼心提示：揉制面團時，保證手幹，避免麪糰粘手）
13

把麪糰揉光滑
14

用刀切下一小塊麪糰，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麪糰就揉好了
15

揉好的麪糰用擀麪杖擀制，擀成大大的厚薄均勻的薄餅
16

薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就擀好了（慧心貼心提示：麪餅不能擀得太薄，太薄了麪糰被擀死，影響花捲坯的發酵，做出的花捲死板發乾不鬆軟；麪餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因）
17

擀好的薄餅放在案板上
18

在餅的中心位置淋少量食用油
19

用手提著餅的一角，向上提起向裡折回
20

折到麪餅中心覆蓋在食用油上
21

折回的一角重新開啟恢復到原位置，再用手分次提著麪餅的其餘三角，重複以上動作
22

直到麪餅表面各個部分，均勻的塗滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉
23

用手分次提著麪餅的各個角，向上提起向裡折回，使椒鹽粉均勻的佈滿麪餅各個表面
24

小蔥洗淨晾乾，用刀切成蔥花放在小碗裡，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠）
25

準備好的蔥花均勻的撒在麪餅表面的各個部分
26

用手握著麪餅的一端，向上提起向裡捲曲
27

捲到麪餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷
28

用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子
29

取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起
30

左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
31

左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉
32

面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
33

面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
34

一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
35

取一個面劑子，用刀沿著垂直於刀切面的部分，從中間切下
36

將面劑子一分為二，對半切開
37

切開的兩半面劑子切面朝上，並排重疊在一起
38

左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
39

左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體裡側扭轉，右手向身體外側扭轉
40

面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
41

面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
42

一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
43

鍋裡放入適量冷水，支好蒸架
44

用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花捲坯子底部，均勻的刷一層食用油。（慧心貼心提示「刷一層食用油，可以避免花捲粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的，在花捲底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量）
45

底部刷好食用油的花捲坯子間隔擺放在蒸架上
46

蓋好鍋蓋，不開火，讓花捲坯子在蒸鍋裡自然發酵15～20分鐘，至花捲坯子成為原來兩倍大
47

開中火蒸制，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層溼布，防止鍋裡氣體蒸發
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蒸制10～15分鐘至花捲熟，關火，讓花捲在鍋裏虛蒸1分鐘，開啟鍋蓋，將花捲取出

好料理

蔥油椒鹽花捲

用料

做法

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