牛肉,鹽,生薑,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素
綜合評分 9.0
麻辣牛肉乾
綜合評分 7.2
這款比較複雜但是口感很好，很像外面賣的肉乾,很入味，吃起來乾乾的有嚼勁，可以撕成一絲絲的吃。如果牙不好的話，在切的時侯不要順紋切，斜著紋切。在第一次燉肉的時侯，如果有高壓鍋就最好了可以節省燉煮的時間，(燉到用刀切成條時比較容易，太爛了，燉碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水會把肉味煮沒了。
用料
做法
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將滷水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鐘
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將牛肉順紋理切成1CM厚度大片
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鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起衝淨，瀝乾水份
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將氽燙過的牛肉片放入滷肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鐘
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至水份差不多收幹，用筷子大力可以插入肉塊中
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撈起肉塊，切成5CM長條狀
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鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃
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加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出備用
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將生抽，砂糖，雞精在碗內混合均勻
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鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微幹
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倒出裏面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥
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加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可
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小貼士
1.滷好的肉切成條，基本上已經很乾了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。 2.入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉裡，要倒出來再倒醬料。 3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
所在的分類
相關食譜
牛肉,鹽,滷汁,白酒,果汁（橙汁、檸檬汁）,白糖,胡椒粉,五香粉,辣椒麪,花椒麪,蔥束,老薑,芝麻油,辣椒油,炒芝麻,菜籽油
綜合評分 7.5
牛肉,滷料（各種牌子都可以）,白糖,芝麻,花椒粉,冰糖,五香粉,辣椒麪,辣椒油
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芝麻菜,生菜,櫻桃番茄,麻香牛肉乾,醋,鹽,杏仁
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