做法

• 把牛肉泡在水裏3小時以上去掉血水

• 將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）

• 煮幾分鐘後撈起牛肉粒，瀝水

• 鍋中倒入油，稍多一些

• 油燒熟後，將火開小一點，放入瀝乾的牛肉粒不停地翻炒

• 炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）

• 注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出

• 這時需要準備好辣椒麪、花椒麪、五香粉、孜然粉、糖、芝麻和鹽

• 先將鹽放入鍋中拌勻，再放入其他佐料拌勻。（此時的火已經開到最小了）