牛肉,生薑,油,乾紅辣椒,中辣椒麪,花椒粉,醬油,料酒,甘蔗
綜合評分 9.3
麻辣牛肉乾 楊家醬版
綜合評分 9.3
winter is coming 這幾天冷的想抱個小太陽行走，身體發出訊號：我要吃肉
用料
做法
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牛肉切條，順條紋切成1.5cm*1.5cm*8cm的長條，就是手指粗細。
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切好的牛肉條泡血水，洗到沒有血色為止。
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牛肉焯水。涼水下泡好的牛肉，加薑片和少量料酒，水開後繼續煮5min。過程中要用漏勺不停打血沫，焯好後撈出牛肉條控水，牛肉清湯備用。
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炸牛肉條。鍋內倒油，油溫六成熱，改中火，下焯好的牛肉條，直至牛肉硬挺，微黃撈出瀝掉多餘的油。
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鍋內留少許底油，小火下乾紅辣椒碎，當顏色變稍深一點的時候，下辣椒麪翻炒均勻，放一半的花椒麪，繼續翻炒。
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調中火倒入炸好的牛肉乾，翻勻後加入醬油和料酒，倒入切成跟牛肉大小相似的甘蔗，翻勻。
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點入少許牛肉清湯，調小火，蓋蓋燜一下，大約一刻鐘。
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開蓋收汁，撒入熟芝麻和剩餘的花椒麪，出鍋
小貼士
1、花椒麪分兩次放，前一半是香，後一半是麻，吃不了麻的可以少放一些。 2、剩餘的牛肉清湯不要丟，可以下面也可以做高湯。 3、牛肉乾涼了比熱了好吃，小夥伴記得不要晚上做哦，容易吃撐或者喝水喝撐了
所在的分類
相關食譜
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牛後腿肉,醬油,食用油,糖,鹽,薑汁,料酒,八角,花椒,小米椒
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牛肉,香葉,八角,桂皮,小茴香,薑片,生抽,老抽,細鹽,白芝麻,特細辣椒粉,花椒粉,五香粉
綜合評分 7.2
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綜合評分 7.8