鴨肉,魔芋,火鍋底料,乾花椒,幹辣椒,姜,大蒜,小蔥,冰糖,八角,香葉,桂皮,草果,老抽
綜合評分 9.9
鴨子洗淨斬件,與3片姜、1大勺料酒一起,飛水去血沫,然後撈出來洗乾淨。
老薑切片、蒜瓣剝皮、幹辣椒剪成段,其他材料備用。
魔芋洗淨,切大片
炒鍋熱油,下姜蒜幹辣椒乾花椒熗鍋。
下火鍋底料,小火輕炒,直到熬化。
下鴨肉翻炒均勻
加水至鴨肉的一半,燒開,倒入高壓鍋,加桂皮、八角、香葉和蔥結。壓力起來後繼續壓7分鐘,或根據自家高壓鍋的壓力調整時間,只需壓到鴨肉略軟即可。
卸壓,倒回鍋裡,加入魔芋,大火燒開後轉小火。倒入2湯勺老抽,4粒冰糖(如果不喜歡回甜味,可以不加冰糖)。小火燉10分鐘後轉大火收汁。
湯汁不要收得太乾,就是要食材能裹著底湯,才最鮮美!