做法

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  茄子洗淨後切成塊，並用刀在茄片上劃出井字痕跡。

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  茄子泡水2分鐘，倒掉水，在茄子上抹鹽，靜置10分鐘，等茄子出水。

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  將青椒、番茄洗淨，切成小塊。 將香蔥洗淨切成段。 將蒜頭剝皮後用刀背拍一下，也可以切片。

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  將茄子用水衝乾淨，用手捏捏，把水捏出來，放盤子裡。

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  熱鍋，倒適量的油，小火把茄子正反面都煎到微黃。 煎完盛出來備用。

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  鍋裡再倒適量的油，爆香蒜頭，再將番茄和青椒、香蔥倒進去一起炒香，並加一點點開水。

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  將茄子倒入6中，加醬油、香醋適量，加少量鹽。 如果鍋裡水少的話，可以再加一點水，快要沒過茄子那樣。

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  蓋上鍋蓋，悶1分鐘。

• 出鍋，完成。 可以撒點小蔥末，更美觀喲。