奶油乳酪(kiri),細砂糖,酸奶油(如果沒有可以用老酸奶),無鹽黃油,淡奶油,全蛋,蛋黃,玉米澱粉,香草莢(或者香草精代替),檸檬汁,餅乾底配方:,消化餅乾,無鹽黃油,法芙娜可可粉(可不加)
綜合評分 9.4
首先製作餅底,把消化餅乾用料理機打碎成粉末狀,沒有料理機,用保鮮袋裝上餅乾,用擀麪杖擀碎也可以。可可粉過篩,加入餅乾碎裡攪拌均勻。
20g無鹽黃油隔熱水融化,加入餅乾碎裡,用刮刀翻拌均勻,然後倒進6寸活底蛋糕模具,用刮刀按緊實,放進冰箱冷凍半小時。
蛋糕體部分:奶油乳酪切成小塊,隔熱水加熱軟化,有時候我偷懶,把奶油乳酪放微波爐高火加熱40秒軟化也可以。
加入細砂糖和香草籽(香草精也可以)
用蛋抽攪拌至光滑無顆粒。
加入融化的黃油、淡奶油和酸奶油,攪拌至光滑無顆粒。
一次性加入全蛋和蛋黃,用蛋抽繼續攪拌至光滑無顆粒。
加入過篩的玉米澱粉,用蛋抽迅速攪勻。
拿出冷凍好的餅底,此時可以在餅底周圍插入烘焙紙,方便脫模。不過我沒有加,一樣可以順利脫模。
將蛋糕糊過篩,保證蛋糕糊細膩口感好。倒入模具,輕輕震兩下模具,用牙籤挑破錶面的氣泡。
用水浴法烤,水深要大概2-3cm未佳。我家烤箱是180℃烤1小時,烤完之後不需要立刻拿出來,放烤箱裏悶半小時,最後進冰箱冷藏過夜,第二天脫模會發現有微微凹陷,這是重乳酪蛋糕比較好的狀態,開動吧!
酸奶油麥德龍就有得賣,因為酸奶油保質期很短,所以我都是現用現買,不能存貨,實在沒有的用那種老酸奶代替也可以,風味會差一點點。其他材料請不要隨便更改,如果老喜歡改配方,還覺得口味不理想的童鞋,不要來問我為神馬哦~~~如果你的烤箱跟我的脾氣不一樣,首次烤就要觀察一下,上色太厲害就是溫度高了,可以調低溫度,加蓋錫紙,如果一小時都不上色就是溫度低啦~~~