一、油皮,中筋麪粉,豬油,白糖,水,二、油酥,中筋麪粉,豬油,三、餡料,雞胸肉（豬肉）,榨菜,蛋白,老薑,生抽,鹽,白糖,蔥花,芝麻油,料酒,十三香,四、刷面及裝飾材料,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.3
蘇式雞肉榨菜月餅
綜合評分 7.3
這是江南一帶的漢族傳統名點，屬於蘇式糕點。一般在中秋節製作食用。大詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。
用料
做法
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雞肉洗淨，晾乾水份。
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將雞肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料。
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和成餅餡。
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將油皮材料全部放入容器中。
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揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
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將油酥材料混合。
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揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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將油皮面團均分成20份，搓圓。
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將油酥麪糰均分成20份，搓圓。
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取一個油皮，包入油酥，捏緊收口。
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將油酥皮的收口朝上，擀成橢圓形。
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由下至上捲起。
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卷好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
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再重複擀一次油酥皮。
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卷好後同樣蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
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取一份酥皮，用手指中間壓下，成為V型，將翹起來的兩頭向中間推，再將麪糰按扁，用擀麪棒將酥皮擀成中間厚四面薄的麪皮，包入一份餡料。
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用虎口慢慢將收口收緊，將口封好。
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收口朝下，放入烤盤中，面上來回刷2次蛋黃液，撒上芝麻點綴。
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烤箱預熱，200度烤30分鐘，然後悶5分鐘。
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取出放涼即可。
小貼士
1、由於每家的烤箱脾氣不同，所以請自行調整時間和溫度。 2、操作需要全程蓋上保鮮膜，以防麪皮發乾，在擀麪皮的時候動作儘量輕一點，以免破酥。 3、包餡料的時候注意底部要包緊，否則烤完後會爆開的哦。 4、鮮肉月餅和其它月餅不同放久了容易回潮，所以如果潮得比較明顯，可重新放回爐烤一下，但是要注意觀察不能烤過了哦。
所在的分類
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