中筋麪粉 110克 豬油 40克 糖 12克 鹽 2克 水 43,低粉 90克 豬油 40克
綜合評分 8.1
蘇式椒鹽芝麻月餅
綜合評分 8.1
某某同學去年就要吃椒鹽月餅 趕在中秋之前先做一盤試試~~ 鹹甜口，香酥不膩 有點老味道的感覺 家裏的某某人也是最愛這口，下班回來吃了一個說跟外面賣的一樣味道 我心裏忍不住琢磨這到底是好還是不好啊。。。。。
用料
做法
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將瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分鐘左右烤熟
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烤好稍稍冷卻將黑芝麻放入料理機打碎，瓜子仁可以用刀切幾下也可以跟芝麻一起打幾下，不用打很碎，小的顆粒狀即可
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倒入容器備用
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糯米粉放入平底鍋小火炒至熟
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倒入容器
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加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒鹽
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戴手套抓勻。 有可能會比較幹，油的量可以適當增加10-15克調整 餡料只要可以攥成團就可以 用手用力攥成團
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等分為九份，用力捏成團，要捏緊實 每個約32-33克
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水油皮的材料混合揉成光滑的麪糰 繼續在操作檯上摔揉，直到麪糰光滑有延展性 揉好的油皮放進容器蓋好保鮮膜鬆弛半小時左右
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油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起鬆弛
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鬆弛好的油皮和油酥各分為9等份，搓圓
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將油酥包入油皮中，
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虎口慢慢往上收緊收口
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蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
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將鬆弛好的麪糰擀開呈牛舌狀
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,捲起
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蓋保鮮膜再次鬆弛15分
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將其順方向擀長
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捲起成筒狀
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再次鬆弛10分鐘左右
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摁住中間
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兩頭內折捏緊整理成圓形
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擀成四周略薄於中間的圓形
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包入椒鹽餡
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虎口捏住慢慢將其收口
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放入烤盤稍稍壓扁
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表面用印章裝飾
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放入充分預熱的烤箱 上下管180度烘烤25分鐘左右
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出爐即可
小貼士
1、水油皮的注意事項請戳 經典蛋黃酥http://www.xiachufang.com/recipe/101882594/ 2、餡料中的油量可以適當調整，但是給的量是可以捏成團的，用力捏緊即可 3、芝麻餡中的糯米粉可以用麪粉代替，或者糯米粉面粉一半一半也可以
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
豬肉餡,料酒,香油,生抽,鹽,雞精,糖,蜂蜜,胡椒粉,蔥花,蒜末,姜末,中筋面粉,溫水,豬油,中筋面粉,豬油
綜合評分 7.1
低筋面粉（烤熟，炒熟）,黃油（融化，放至不燙手）,糖粉,黑芝麻粉,瓜子仁,葡萄干,椒鹽,以上為餡料,中筋面粉,豬油,細砂糖,85度熱水,以上為水油皮,中筋面粉,豬油,以上為油酥
綜合評分 7.8
低筋麪粉（烤熟，炒熟）,黃油（融化，放至不燙手）,糖粉,黑芝麻粉,瓜子仁,葡萄乾,椒鹽,以上為餡料,中筋麪粉,豬油,細砂糖,85度熱水,以上為水油皮,中筋麪粉,豬油,以上為油酥
綜合評分 9.1
一、油皮,中筋麪粉,豬油,白糖,水,二、油酥,中筋麪粉,豬油,三、餡料,雞胸肉（豬肉）,榨菜,蛋白,老薑,生抽,鹽,白糖,蔥花,芝麻油,料酒,十三香,四、刷面及裝飾材料,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.3
中筋面粉（all purpose flour）,低筋面粉,黃油,植物油,糖粉,榨菜丁（切碎）,豬肉末或牛肉末,麻油,生抽,蔥末,姜末,料酒,雞蛋（蛋清蛋黃分開）,冷水,鹽,白胡椒粉
綜合評分 7.9