*水油皮*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,砂糖,85度開水,*油酥*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,*黑芝麻餡兒*,黑芝麻,砂糖,黃油,糯米麪
綜合評分 8.7
蘇式黑芝麻酥皮月餅
綜合評分 8.7
中秋快到了，想吃小時候那種吃起來酥得掉渣的月餅。那時總是將酥皮剝下來放在包月餅的紙上，把月餅餡兒放一邊，然後開始慢慢享用酥皮。 買不到酥皮月餅，那就自己動手做；找不到愛吃的豆沙餡兒原料，那就自己做一個黑芝麻餡兒；沒有買到豬油，那就用鵝油來替代。依然酥得掉渣！ 這次參考了［君之］的「蔥油月餅」裡的酥皮方子，還有［Amanda的小廚房］的「桂花黑芝麻酥皮月餅」裡的黑芝麻餡兒方子，再根據自己的需要調整了一下用料。
用料
- *水油皮*
- 中筋麪粉 Plain Flour 120g
- 鵝油 Goose Fat 35g
- 砂糖 8g
- 85度開水 50ml
- *油酥*
- 中筋麪粉 Plain Flour 70g
- 鵝油 Goose Fat 35g
- *黑芝麻餡兒*
- 黑芝麻 200g
- 砂糖 200g
- 黃油 140g
- 糯米麪 75g
做法
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*水油皮* 先將水燒開。同時將各種材料按照用料準備好。然後將水油皮用料的中筋麪粉、鵝油以及砂糖倒進碗裡。
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將燒開的水倒進麪粉裡，用筷子快速攪拌
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將攪拌好的麪粉團放在案板上繼續揉
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麪糰揉好後，蓋上保鮮膜。
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*油酥* 將中筋麪粉和鵝油混合，用筷子攪拌成為麪疙瘩
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將麪疙瘩繼續揉成麪糰。
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*水油皮和油酥的結合* 將水油皮面團和油酥麪糰各自分成10等份。記得用保鮮膜蓋住。
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將一個水油皮面團壓扁後，將油酥麪糰包進去。
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捏緊收口以後，將麪糰收口朝上放置，輕輕按扁
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將按扁的麪糰用擀麪杖輕輕地擀成橢圓形
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將擀開的橢圓形捲起來
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接著進行第二次的擀和卷。將卷好的麪糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麪丈輕輕擀成橢圓形，再一次將橢圓形捲起來。
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卷好以後，將酥皮面團用保鮮膜蓋上。
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*黑芝麻餡兒* 首先，將黑芝麻小火慢慢炒熟
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將炒好的黑芝麻與白砂糖混合，然後打成黑芝麻粉
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將糯米麪用小火炒成微黃，然後與室溫軟化的黃油，以及打好的黑芝麻粉混合。
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混合好的黑芝麻餡兒可以放進冰箱冷藏，也可以直接使用。
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用手掌輕輕將油酥麪糰壓扁成為中間厚、四邊稍薄一些的麪皮。這一步也可以用擀麪杖。
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舀一勺黑芝麻餡放進麪皮上
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像包包子一樣包起來，將收口捏緊。
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將包好的麪糰收口向下放置15分鐘。
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放置15分鐘以後，用手掌輕輕將麪糰壓扁整形。
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將整形好的麪糰放進烤盤。烤箱200度預熱。烤12分鐘以後，可以看見酥皮鼓起來，接著翻面再繼續烤10分鐘左右。
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享用酥皮的時間到了！
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小貼士
1）餘下的黑芝麻可以擱冰箱裏，之後用來包湯圓，一舉兩得。 2）君之的方子裡酥皮用的是豬油，可是我這裏四處找不到豬油，也懶得自己熬，於是買了鵝油代替。最後的成果也非常酥。
所在的分類
相關食譜
黑芝麻,幹桂花,白糖,黃油,糯米粉,普通麪粉,豬油,普通麪粉,豬油,白砂糖,沸水,鹽
綜合評分 7.4
面粉（中筋面粉）,麥芽糖,豬油或色拉油,熱水,面粉（中筋面粉）,豬油或色拉油,核桃仁,瓜子仁,黑芝麻,豬油,熟面粉,糖粉
綜合評分 8.6
中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水
綜合評分 7.1
低筋麪粉,糖粉,小鮮肉,薑末,蔥末,料酒,老抽,鹽,豬油,水,黑胡椒/其他調味料,黑/白芝麻
綜合評分 7.7
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
油皮材料,低筋麪粉,豬油,白砂糖,鹽,沸水,雞蛋,低筋麪粉,豬油,內餡材料,五花腩豬肉,生抽,姜泥,白糖,芝麻油,老抽,玫瑰料酒,蠔油,胡椒粉,生粉,油酥材料
綜合評分 8.0
黃油,糖粉,玉米油,煉奶,全蛋液,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,低筋麪粉,玉米澱粉（防粘）
綜合評分 9.6
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5