五花肉,米飯,五香粉,醬油膏,瓢兒菜,熟白芝麻,剝皮辣椒,鹽
綜合評分 9.7
豬油拌菜飯
綜合評分 9.7
花蓮啊，大家都說好山好水好無聊，為什麼？因為那邊太舒服了。花蓮的畜牧業非常好，它的牛、豬都養的很好，所以花蓮的肉品非常棒。 我個人非常喜歡一道菜，就是臺灣道地的豬油拌飯，豬油和醬油的結合，在嘴巴里的濃郁度是我非常非常喜歡的。 但是我也很喜歡另一道菜，就是上海菜飯，今天我就用臺灣的豬油拌飯和上海菜飯做一個結合，讓你們試試看，什麼對我來說是好味道。
用料
做法
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【1】煉製脆哨 將五花肉的肥肉部分切小塊入鍋煉製，待豬油煉出後，將金黃色的脆哨和豬油濾出備用。
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【2】切瘦肉 將五花肉的瘦肉部分逆紋切成片狀備用。
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【3】切瓢兒菜 將三顆瓢兒菜切成絲。
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【4】醃瓢兒菜 將切好的瓢兒菜放入塑料袋中，然後倒入一勺半的鹽，將塑料袋綁緊後，搖晃塑料袋，將鹽和瓢兒菜搖勻，然後靜置待用。
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【5】切剝皮辣椒 將剝皮辣椒切成小塊備用。 剝皮辣椒是花蓮的特產，如果你去臺灣的花蓮走一趟，沒有買剝皮辣椒，那就太可惜了哦。
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【6】炒瘦肉 鍋中加入煸出來的豬油，將瘦肉倒進鍋中翻炒。
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【7】擠出菜汁 在塑料袋的一角切一個小口，將菜汁擠出。
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【8】加入瓢兒菜 將瓢兒菜倒入炒瘦肉的鍋中。
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【9】加水調味 往鍋里加入之前擠出來的菜汁、剝皮辣椒汁、五香粉，再倒入適量的水煨煮食材。
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【10】加入米飯 加入米飯煨煮，讓米飯去吸收湯汁。
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【11】炒勻 加入剝皮辣椒，然後將米飯和所有的食材炒勻，待湯汁差不多收完時，將米飯倒入加熱的陶鍋中。
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【12】收尾 將煸豬油時留下的豬肉脆哨倒入鍋中，淋上醬油膏和一點點醬油，放一點切好的剝皮辣椒，最後撒上白芝麻就大功告成了。
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豬油拌菜飯：「我長這個樣子！」
小貼士
❶怎樣快速地煸出豬油？ 用鍋蓋將鍋蓋住 但要留一點縫隙，不能完全蓋住 避免蒸汽水滴入豬油裡 可以適量加一點色拉油 使肥肉出油更快 ❷怎樣讓菜汁快速滲出？ 將裝有瓢兒菜的塑料袋綁緊 然後用盤子等重物壓在塑料袋上 靜置一會兒 這樣能加快菜汁滲出
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