布丁用料,雞蛋全蛋,雞蛋蛋黃,牛奶,白糖,香草精,雙皮奶用料,雞蛋清,牛奶,白糖
綜合評分 9.7
▲傳統的布丁是用烤箱烤出來的,需要隔水,烤40-60分鐘才行,很麻煩。我試著用蒸鍋來做這道甜品,做出來的口感一點都不比烤的差呢。
▲先把一個整個雞蛋,和兩個蛋黃打入碗中。剩餘的雞蛋清倒在另外一個碗裡備用。
▲分離雞蛋的蛋清和蛋黃時,像我這樣來回倒幾下就可以,小心別讓蛋殼劃破蛋黃就可以。
▲把雞蛋液攪散,然後倒入230ml的牛奶,攪勻。
▲再加入45克的白糖,攪勻。糖的量根據自己的口味調整。
▲滴入幾滴香草精,一來可以去除蛋的腥味,二來口感也很棒。如果你有馬達加斯加的香草莢,把香草籽加進去,口感會更棒。
▲攪勻之後,用細網篩將蛋液過濾兩遍,把沒有攪散的雞蛋可以過濾掉,這樣做出來的口感才細膩。
▲過濾好的蛋奶液倒到小碗裡,靜止一會兒,讓氣泡散掉,這樣做出來的布丁表面才光滑。
▲準備好蒸鍋,鋪上一層屜布,這層布很重要,可以讓布丁受熱緩慢且均勻,蒸出來的纔沒有蜂窩。
▲大火將水燒開之後,將布丁碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋。大火蒸1分鐘,之後轉最小火,蒸8-10分鐘,關火。
▲剛纔做布丁剩下的雞蛋清,可以做懶人版的雙皮奶。懶人做法,省掉了底層奶皮的步驟,混合好蛋奶液上鍋蒸就好啦,少一層奶皮對口感影響不大啦。
▲把雞蛋清攪勻,倒入350ml的牛奶和1大勺的糖,攪勻。
▲然後將混合液倒入小碗中,用保鮮膜將碗整個包起,並用牙籤在上面戳許多小洞,防止蒸的時候落入水蒸氣。
▲然後跟布丁一起進蒸鍋蒸就可以啦。時間到了,布丁和懶人雙皮奶就都做好啦,一舉兩得。
▲做好的布丁和雙皮奶可以放到冰箱裏冷藏再吃,味道更好呢。你做好了之後記得拍照給我,在微博上@小羽私廚的桐小羽,我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。