義大利臘腸披薩 | 比必勝客更美味的披薩你吃了沒？

綜合評分 7.3

披薩來自中國？（傳說，你懂得。）有人認為比薩源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤制。一個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無法將餡料放入麪糰中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此「比薩」就傳開了。正宗意式披薩區分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業內公認的區分標準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，「翻邊」均勻，「翻邊」高2-3cm，寬2cm。

用料

做法

1

1.麪餅製作：把製作pizza麪餅的所有配料揉成麪糰，使勁揉，揉到麪糰變得十分勁道，抻開面團，麪糰能形成一張比較薄的薄膜(擴充套件階段)，就可以了。把麪糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約3個小時，使麪糰變成2倍大。
2

橄欖油7g
3

乾酵母1g
4

細砂糖5g
5

鹽5g
6

奶粉4g
7

水65克
8

把麪糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約3個小時，使麪糰變成2倍大。
9

餡料製作：麪糰發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、辣椒切成薄片、洋蔥切成絲。
10

西紅柿熱水燙過去皮切塊。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入少許洋蔥，西紅柿翻炒，待西紅柿成醬狀，倒入少量沙司。
11

做完這一系列事情，第一步的麪糰應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸麪粉在麪糰上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。發酵好的麪糰靜置15分鐘進行中間發酵。
12

中間發酵完成後，將麪糰擀成圓形，放入比薩盤，用手捏麪糰使麪糰完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將麪糰擀成圓形放在烤盤上亦可。（餅皮中間薄，邊沿厚，烤出來的樣子更漂釀哦~）
13

在麪糰底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。（儘量使用圓形大烤盤。烤出來的樣子更好看喲~）
14

麪糰底部塗抹上西紅柿醬。少許鹽，胡椒粉。
15

麪糰底部撒上一些馬蘇裏拉芝士。
16

然後鋪上甜椒，洋蔥，貝類。
17

再撒一層馬蘇裏拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇裏拉芝士（留少許，不要全撒完）
18

放入預熱好220度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇裏拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐

小貼士

本次披薩總結：披薩有些不足，朋友們給了好多建議，以後會越做越好滴。 1.彩椒切成圈，灌腸斜切面，蛤蜊殼去掉，生蝦去頭去殼，其實做比薩是很講究的，因為比薩相對中國菜來說做法其實很簡單，但是細節如果注意到就沒那麼簡單了。 2.比如比薩餅要做的更圓一些，做好的比薩餅放到比薩圓盤裏，圓盤要塗抹一層橄欖油，拍攝也會有更好的視覺效果； 3.接下來塗抹番茄沙司，最好還是用手，塗抹相對更加均勻。緊接著稍微撒一點芝士乳酪； 4.接下來的工作是認真仔細的擺放食材啦，要對稱而且注意稀疏。這次放的食材太少，太薄了；技巧：一圈一圈的鋪，顏色儘量錯開，要均勻，因為切比薩要保證每一角都能吃到裏面的食物。 5.最後要鋪一層厚厚的芝士乳酪，這樣切開後纔會有拉絲的效果，不然比薩太失敗了的。 6.烤比薩也是很講究的，溫度控制在200-250度，注意旋轉，不然烤焦可就不好吃了。

好料理

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