做法

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  分離蛋清與蛋黃，4個蛋清高速打至粗泡，分3次加入砂糖，打到溼性發泡。

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  4個蛋黃加10g砂糖，打至砂糖融化，蛋黃略微發白。再加入40g植物油和40g水，蛋黃糊打至水油乳化。

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  蛋黃糊中篩入40g低筋粉，攪拌均勻。

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  追求細膩的蛋糕體，可以將蛋黃糊過一次篩，省去也無妨。

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  以下拌法同往期的「戚風蛋糕」，1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌法使之均勻 蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中，翻拌法使之均勻。

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  蛋糕糊倒入烤盤，藉助刮板鋪均勻，可先將麪糊划向四個角，然後再沿著烤盤邊緣略騰空抹平。

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  入烤箱前，將蛋糕糊震幾下，震去大氣泡。 烤箱180℃，15min。

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  倒扣、冷卻、撕皮，抹色拉醬。

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  撒肉鬆。

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  藉助擀麪杖，捲起蛋糕來。

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  定型、修邊、切片。