進階自家煎牛排方法

綜合評分 8.2

下廚房的煎牛排方法很多，但是良莠不齊。小弟不才，特愛牛排。經過四年多的摸索，發現溫水浴法確實是個好方法，推薦給大家。雖然稍微有些麻煩，但是買到了好的牛排食材當然要用認真的態度去對待！西方哪個國家的牛排我沒吃過？

用料

做法

1

牛排拿出，刀背去筋。少量鹽油均勻抹在兩面。
2

牛排放入密封袋中，擠出袋中空氣，儘量使牛排處於真空狀態。有條件的用溫水鍋，沒條件用電飯煲+食用溫度計也可。水溫控制在55-60度，牛排連袋一起放入鍋內，溫水浴30分鐘左右。
3

取出牛排，大火起鍋化入黃油，煎至表面略焦就好。
4

灑黑胡椒，放入配菜，裝盤。
5

如果一次煎的過多，切條裝盤也可。

小貼士

煎牛排的難點就是時機的把握，短時間煎不透，長時間咬不動。很多菜譜動輒正面幾分鐘反面幾分鐘，簡直業餘到不行，其實煎牛排並不是公式！買的牛排大小不一樣，鍋的火力不一樣，下鍋牛排的溫度不一樣，而且還要分medium，medium rare，根本不可能有一個固定時間。而溫水浴法的核心就是長時間低溫加熱讓牛排內部溫度適中，所以不存在煎的時間過短從而導致煎不透的風險。