牛排,洋蔥,牛油,黑胡椒,西蘭花 or 甘藍球（小包菜）等蔬菜,彩色蔬菜椒,菜油,黑胡椒,鹽
綜合評分 7.5
煎牛排不老的訣竅(無需烤箱)
綜合評分 7.5
朋友教我的煎牛排不會老的竅門，據說老外很多高階餐廳的牛排都是這麼處理的。 這個訣竅很簡單，雖然需要提前準備，但是絕對不耽誤時間。這就是傳說中的低溫烹飪~~ 不曉得有沒有廚友看過cctv的廚王爭霸，裏面很多主廚都用低溫機烹飪肉類。我們這個是家庭山寨自制簡易低溫烹飪大法。。 發現有很多童鞋的牛排會比較薄，感覺時間可以相應減少，我的方子是針對 2cm 以上厚度的牛排 這裏推薦，有睿智的廚友提出用酸奶機恆溫，有此裝備的廚友可以一試~ 有烤箱的廚友能跳過下面各種繁瑣步驟直接用烤箱恆溫
用料
做法
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牛排用刀背敲鬆，然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄欖油因為橄欖油不能加熱）均勻的抹上一層，然後撒上黑胡椒末（現磨的，反正越高階越香，我們都懂）抹油據說是爲了牛排均勻受熱，這個其他菜譜都有提到我就照做了
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然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點！！ ps：這個以前寫40度發現大部分童鞋做出來的都不太熟，所以上網調查了一下，低溫烹飪的溫度是45-85之間
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配菜弄熟撒鹽，這個很簡單，我會用牛油煎熟，這樣比較香。也可以水煮，然後趁熱放牛油拌一拌
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牛排從溫水裏拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋裡用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。
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最後裝盤，這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盤子必須燙。
小貼士
這個訣竅的關鍵就是水溫。我的方法是開小火一直溫著水。我試水溫的方法是手放進去覺得溫暖且不燙，就是比體溫熱點。這個必須是溫水，我試過熱一點點牛排就老了！！這個時間雖然略長，但是牛排隔水悶好之後就已經至少5成熟了。其實5成熟最佳，因為我們還會煎一下，我一般都吃7成熟，怕生就隔水悶久一點。而且牛排在溫水裏是均勻受熱，並且也醃了好長一段時間，一舉兩得。等待的時候我們可以做配菜或者做別的事情，所以也不耽誤時間。 牛排在鍋裡煎的時間不能長，如果牛排不夠熟就需要在溫水裏泡久一點而不是在鍋裡煎久一點。 我每次都在煎牛排的時候放一點紅酒，紅酒洋蔥牛排真的是絕配！ 鹽要後撒，據說鹽會讓牛排的水分流失~ 我們也可以用加鹽的黃油煎。 ps 如果有烤箱的童鞋就不用這麼麻煩了。牛扒放烤箱裏用160F左右低溫烤1小時就完美~~還能逼出血水沒有肉腥~
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相關食譜
牛排,洋蔥,牛油,黑胡椒,西蘭花 or 甘藍球（小包菜）等蔬菜,彩色蔬菜椒,菜油,黑胡椒,鹽
綜合評分 7.1
豬夾心肉（絞肉餡時只絞瘦肉，肥肉留著備用）,薺菜，當然喜歡啥菜放啥菜,雞蛋,大蔥，姜,鹽，生抽，食用油，芝麻油
綜合評分 9.0
咖喱粉（不可用咖喱塊代替！）,椰子油,蠔油（用魚露代替更好，沒有也不影響）,椰奶油（coconut cream),椰漿（coconut milk）,花生醬,雞胸肉,洋蔥,蔬菜（推薦鮮香菇、蘆筍、彩椒、西葫蘆）,白糖
綜合評分 9.0
土豆,哈爾濱大紅腸（沒去買培根 有培根的用培根哦）,面粉,雞蛋,馬蘇里拉乳酪,鹽,鹽磨黑胡椒,黃油,牛奶
綜合評分 10.0
黑巧克力,淡奶油,黃油,開心果碎,蔓越莓碎,考杏仁片
綜合評分 7.8
下廚房沒有祕密，
綜合評分 8.3
無鹽黃油,消化餅乾,牛奶,細砂糖（加入牛奶）,淡奶油,細砂糖（加入淡奶油）,椰漿,吉利丁片,白巧克力,消化餅乾,Rio藍色預調酒,雪碧,吉利丁片,椰蓉
綜合評分 8.8
無鹽黃油,消化餅乾,牛奶,細砂糖（加入牛奶）,淡奶油,細砂糖（加入淡奶油）,椰漿,吉利丁片,白巧克力,消化餅乾,Rio藍色預調酒,雪碧,吉利丁片,椰蓉
綜合評分 8.1
速凍現成已腌制牛排,黑椒醬,食用油,鹽,蒜瓣,配菜,義大利面,義大利面醬
綜合評分 7.5