好料理

三色堇雙色凍

綜合評分 10.0
在網上看到一位霓虹國妹子發的教程，唉嘛，太美了，趕緊把配方的英文字幕翻譯翻譯做起來。（做了小小的改動。） 配方可以做外直徑14.5cm，高6cm中空陽極圓環模具2個（模具長相請看步驟圖最後一張！） 一些注意事項請看小貼士

用料

做法

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤1

    三色堇、樹莓泡水洗淨，用廚房紙巾吸乾水分

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤2

    水和白葡萄酒煮開

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤3

    加入砂糖攪勻融化後關火

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤4

    倒入吉利丁粉攪勻融化

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤5

    在模具底部倒入一部分溶液，放入冷凍室冷凍3-5分鐘到半凝固狀態

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤6

    取出鋪好三色堇和樹莓，倒入剩餘的吉利丁液，調整造型後冷藏一小時以上

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤7

    現在來製作下層的布丁。蛋黃和砂糖用蛋抽打勻

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤8

    牛奶倒入鍋中邊攪拌邊加熱，到鍋邊開始有小泡泡馬上關火，不用煮開，然後到一部分到蛋黃糊裡，攪勻

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤9

    再將蛋黃糊全部倒入牛奶鍋中，加入香草精，攪拌加熱至混合液濃稠

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤10

    13g吉利丁粉用水調成糊狀，倒入蛋黃糊

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤11

    把吉利丁攪勻融化後過濾

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤12

    放在冰袋上一直攪拌直到蛋黃糊變涼

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤13

    鮮奶油打至五成發，一邊攪拌一邊倒入蛋黃糊

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤14

    攪勻後倒入模具，冷藏三小時以上

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤15

    脫模開吃！

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤16

    這是模具正面

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤17

    模具側面

  • 三色堇雙色凍的做法 步骤18

    底部

小貼士

1.這個鮮花凍爲了保持成品的美感，所以配方里的吉利丁的分量是比較重的，口感當然也不是嫩得入口即化的樣子。 2.打發淡奶油的時候不要打發的太過，半流質就可以了，否則成品口感很乾很硬 3.葡萄酒可以用雪碧代替，但最好靜置到氣泡消失，以免影響成品透明度 4.吉利丁片融化還是會有細小的結塊，所以最好不要用吉利丁片來替換吉利丁粉 5.不建議使用矽膠模具，比較難脫模

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