好料理

豆瓣排骨｜美食臺

綜合評分 8.9
今天嘉賓zhuyi為我們帶來一道豆瓣排骨，是地道的四川家常做法，只用豆瓣醬和大蒜來奠定味型，操作簡單，即使是小白也能很快上手，幾乎是零失敗的。

用料

做法

  • 豆瓣排骨｜美食臺的做法 步骤1

    排骨要先用水焯過，去掉血汙； 將排骨放入沸水中，再次煮沸即可撈出；

  • 豆瓣排骨｜美食臺的做法 步骤2

    開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味；

  • 豆瓣排骨｜美食臺的做法 步骤3

    再放入排骨，翻炒成紅色後，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度就可以了；

  • 豆瓣排骨｜美食臺的做法 步骤4

    放入大蒜，一束蔥打結後投入，調小火，一併燉煮2小時左右，就會聞到香氣四溢。各人喜歡的火候不同，我喜歡燉煮到軟骨一咬就碎的程度，所以煮的時間會比較長；

  • 起鍋時可以嘗一下味道，如果不夠鹹加少許生抽就可以了； 另外裝盤要小心不要把大蒜碰碎，否則就很難看了，可以用香菜來裝飾；

小貼士

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