排骨,油,紅蔥頭,蒜,白砂糖,頭抽,麻油,鹽,紅辣椒
綜合評分 8.7
干炒排骨∣美食台
綜合評分 8.7
排骨只會紅燒、糖醋或炖湯的話，有點膩味，今天來個新感覺的“干炒排骨”︰選三分肥、七分瘦的小排，炒出其本身的油份，加上紅蔥頭和鹽、糖的調味，干香濃郁，一點也不油膩！
用料
做法
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選用肥瘦3:7的小排骨（肋排），洗淨後瀝干水分，待用；
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然後，將紅蔥頭切粒、蒜瓣切末，紅辣椒去籽後切成絲；
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熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動；
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一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉色、出水，炒至脫生後仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了；
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接下來，就用排骨中溢出的油來炒配料，會非常香。鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒，炒至半透明後加一些糖，調小火；
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等糖融化後再加一些鹽、頭抽，翻炒。倒入蒜末一起炒勻；
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排骨回鍋，調大火，炒至上色後收汁；
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倒一些麻油包尾，撒上椒絲，一份干炒排骨就做好了；
小貼士
所在的分類
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