豬去皮二刀肉,青椒,朝天椒,菜籽油,料酒,豆豉,郫縣豆瓣醬,生抽
綜合評分 9.0
鹽煎肉｜美食臺
綜合評分 9.0
鹽煎肉在成都又叫生爆鹽煎肉，其實並不要放鹽，只需豆瓣醬、豆豉來調味，然而幹香四溢，開胃下飯，夏天可以搭配二荊條青椒，冬天的絕配則是青蒜苗。
用料
做法
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將去皮的二刀肉，切成肥瘦相連的薄片，比一元硬幣稍微厚一點即可；
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將二荊條青椒和朝天椒，都切成滾刀塊，待用；
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開大火，熱鍋後，倒入熟的菜籽油，等油熱後倒入肉片快速炒散；
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加料酒，爆炒肉片至吐油，顏色變白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣醬調味，一直要炒到肉片均勻上色、出香；
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下青椒和朝天椒，轉中小火，加一點醬油，炒勻即可關火，一道幹香四溢的生爆鹽煎肉就完成了。
小貼士
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