做法

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  首先切去秋刀魚頭，去內臟和腹部的血線，減少魚的腥味；將秋刀魚切成段，沖洗乾淨；

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  然後進行醃製：用純淨水和食鹽浸泡魚肉，蓋上保鮮膜，冷藏靜置4個小時，這樣讓魚肉更緊實；

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  接下來取一塊老薑：帶皮把它切成細絲，備用；

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  取出醃好的秋刀魚，瀝乾後放入鍋中；再在魚身上鋪上薑絲，放入白糖、醬油、米酒、白醋、味醂，調料要蓋過食材；

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  最後燉煮：開大火煮沸，再轉小火，慢燉1個小時左右，中間可以不定時地晃一下鍋，以免粘鍋或焦糊。

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  這道菜煮好、放涼，味道會更美。