做法

• 黃豆浸泡八小時，洗乾淨，放入豆漿機啟動豆漿模式。

• 榨好的豆漿過篩掉豆渣，涼透。

• 雞蛋打散，放入已涼透的豆漿中，攪拌均勻，過篩，這樣的雞蛋豆腐更加細膩。

• 放入玻璃方形的飯盒中，用保鮮膜蓋住上面，以防水蒸氣掉入雞蛋豆腐上。

• 鍋內燒開水，放入鍋上蒸至八分鐘熄火，再在鍋內逗留十分鐘，端出涼透即可。

• 將以涼透的雞蛋豆腐切成片。鍋內放油燒至七成熱，將雞蛋豆腐一面煎至金黃色即可。

• 留底油將蔥頭，紅辣椒炒香，放入雞蛋豆腐翻炒幾下，生粉加水調稀倒入鍋中，放鹽，蠔油，雞精，蔥翻均勻即可出鍋裝盤。