雞翅,鵪鶉蛋,糖(最重要了),老抽,生抽,生薑,幹辣椒,八角,鹽
綜合評分 8.1
紅燒雞翅＋鵪鶉蛋
綜合評分 8.1
一直在下廚房上找我喜歡的紅燒雞翅。但一直找不到符合我這個蘇州人喜歡的口味(濃油赤醬。濃濃甜味。 (-^〇^-) 。想想就開心) 所以纔來自己寫一個菜譜
用料
做法
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洗淨雞翅(如果是凍的請記得先解凍)。瀝乾放盤子裡。加鹽。姜。抓一下靜置一會兒。
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燒熱鍋子(不沾的)。把處理好的雞翅一個一個放進去。(記得皮向下先煎)。皮變色後翻面煎一下再翻面。把雞皮的油煎出來。(一會爆香的時候用)
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雞翅煎好後放到乾淨的盤子裡。在鍋里加幹辣椒2個。生薑3片。爆香
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煸炒一下辣椒和生薑後。加入雞翅炒一下。將2勺生抽。3勺老抽加入。再炒一下。加入水(和雞翅高度差不多)。再加入鵪鶉蛋和辣椒。八角。生薑。鹽
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開大火煮沸。轉中小火煮五分鐘。關火開蓋(讓醬汁的味道充分被鵪鶉蛋吸收)——因為一冷一熱味道吸收更充分。反覆再來一次
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最後開大火收汁
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裝盤。撒花ヾ(^▽^*)))
小貼士
PS:如果怕鵪鶉蛋不入味可以在蛋上用刀劃兩三下 PPS:此過程不需要加。油。哦。減少脂肪攝入。雞翅本身就有油 PPPS:好多方子做紅燒雞翅都不放鹽。不過薇薇感覺不放鹽的菜好像失去了靈魂。所以在煮的過程中還是加了點鹽。喜歡吃醬油的童鞋可以不用加哦
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