好料理

爆辣麻油雞—下飯菜

綜合評分 8.4
其實第一次吃這道菜是在一個湖南妹子家，一雞兩吃、看她麻利地整出雞湯蔬菜湯和麻油雞，登時刮目相看。夾一塊子雞腿肉，雖然身在腐國，卻猶如坐在長沙街頭的小炒店裏，只差一杯扎啤。

用料

做法

  • 將雞腿肉切塊。 因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫後再切。國內買的雞肉就不用在意了～

  • 醃雞腿肉20分鐘。 依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。

  • 備配菜。 蔥白切段，姜蒜切片，幹辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

  • 熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒。 放入新鮮辣椒，炒出辣味後，倒入醃好的雞腿肉。 加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油後快速翻炒，廚房裏都是濃濃的異香。 起鍋。

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