牛肉餡兒,洋蔥,西芹,胡蘿蔔,大蒜,香葉,黑胡椒,番茄泥,紅酒,橄欖油,牛奶,黃油,牛高湯或者牛高湯塊
綜合評分 7.6
意式番茄肉醬面
綜合評分 8.0
其實做好sauce bolognese（意式番茄肉醬面）真的沒有什麼技術瓶頸，一個廚師朋友（rockpool餐廳的chris忻如是說）跟我總結了一句關於做sauce bolognese的祕訣，就是好肉，好番茄，好耐心。大家也快動手做起來~
用料
做法
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把蘿蔔，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細小
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準備一隻鑄鐵鍋。＋橄欖油＋蔬菜，把所有蔬菜都炒軟（這樣纔能有利於釋放甜味和讓蔬菜最後能融化在湯裡）
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＋牛肉餡兒＋黑胡椒。翻炒，直到把肥肉裡的油都炒出來。
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＋酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發幹
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＋有機番茄泥（能買到優質的新鮮番茄更好）＋兩片香葉＋鹽＋水
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＋有機牛高湯塊
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蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時（燉好之後，可選擇性加一點牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）
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把水燒開。＋鹽＋意麪，煮至7分熟。再把意麪放進肉醬裡煮一分鐘到8分熟
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＋黃油（感謝這個祕訣的分享者迷迭香意餐廳主廚小老鼠君）
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把麪條捲一捲，裝盤
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小貼士
1.好牛肉。做這道菜呢，一些比較傳統的義大利食譜是一半牛肉餡兒一半豬肉餡兒，還會加一點義大利臘肉pancetta，但如果能買到很好很香的牛肉，只用牛肉依然肉香十足。這次用的是澳洲谷飼的牛絞肉，最好是帶點肥的，當然你用普通牛肉也可以，但建議自己買整塊的肉加點肥肉一起自己剁餡兒，如果牛肉不夠香，可以適量加一點切碎的非煙燻培根（對於本身味道不太濃的牛肉適用）。 2.好番茄。其實要找到好的番茄是很不容易的，現在的番茄一般都面臨化肥農藥，生長週期短，味道寡淡的問題。此次用這種義大利進口的有機番茄泥就是用當地的有機番茄打成泥後灌裝的，沒有任何新增劑，番茄味很足。 3.好耐心。翻炒蔬菜的時候要等蔬菜炒的足夠軟、炒牛肉的時候要等肥肉裡的油都炒出來、加紅酒後要開蓋等酒精蒸發幹、小夥慢燉的時候要把時間燉足。好的耐心一定能做出一鍋好肉醬的！
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綜合評分 8.6
豬肉餡,牛肉餡,番茄,洋蔥,意大利面,橄欖油/黃油,蒜,cheese,肉桂粉,意式香草香料,意大利醋,葡萄酒
綜合評分 7.3
意大利麪,大番茄,牛肉末,元蔥,大蒜,番茄沙司,黃油,生抽,義大利香料,黑胡椒,鹽,糖
綜合評分 9.6
番茄,蔥,混合香草,火腿或培根,番茄汁,速凍餃子,蔥,花生油,熱水
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意麪,番茄,蒜,牛裏脊,橄欖油,鹽,清酒,生抽
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