三象粘米粉,澄粉或生粉,鹽,油,水,蔥,蒜瓣,蝦皮,生抽,白芝麻,芝麻醬,辣椒醬
綜合評分 8.3
鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用
將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)
平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開
將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平
大火入蒸鍋蒸2分鐘即可
蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)
最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可
1. 腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。 2. 如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜歡用三象品牌的,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再新增澄粉和生粉,以改善其質地和口感。 3. 如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裏面可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。 4. 蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方盤可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。