做法

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  要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。

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  紫薯洗淨。

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  上蒸鍋蒸15分鐘。

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  關火後燜五分鐘再開鍋。

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  紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。

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  製作紫色麪糰 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。

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  用勺子壓碎，用紫薯泥140g。

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  2g酵母粉倒入小碗。

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  加2g白砂糖。

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  用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。

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  140g紫薯泥內加150g麪粉。

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  倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麪粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。

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  攪拌成這樣的小面絮狀。

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  揉成光滑的紫色麪糰，麪糰約382g。麪糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。

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  製作白色麪糰 : 200g麪粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麪粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麪糰，蓋好進行發酵。此時麪糰301g。

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  發至兩倍大即可。

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  白麪團也發至兩倍大。

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  案板上撒點乾麪粉，將兩種麪糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麪糰。

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  揉搓成長條。

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  切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。

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  擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四張紫色麪皮和三張白色麪皮。

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  將兩種顏色的麪皮依次交錯排列好。

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  用筷子在中間輕輕壓一下。

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  有壓痕就可以了。

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  將麪皮整個翻過來。

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  從一側慢慢捲起來。

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  卷好的花捲是這樣的，106g左右。

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  找到剛剛的壓痕，用刀切開。

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  這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。

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  將玫瑰花瓣稍微整一下形。

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  剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麪糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。

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  二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。

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  關火後燜五分鐘，再開鍋。

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  出鍋了。

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  美美噠紫薯玫瑰花饅頭。

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  口感也非常的好。