豆麪泡餅

綜合評分 8.4

三聚氰胺奶粉事件之後，許多家庭摒棄了飽含各種違規超量新增劑的奶製品，開始親手製作原汁原味的營養健康飲品豆漿。大豆的營養價值也越來越受到人們的關注和推崇。收拾廚房發現家裏有些豆麪存貨。是前些時日媽媽在我家時從集市上買來的磨推豆麪。不曉得該怎麼吃好，傳統的吃法只記得老人們愛用它和玉米麪混合來做粑粑，或者用來做菜糰子。可是這兩種食物家裏也不常吃，條件限制也不太好做。這麼好的東西可不能讓它浪費掉。晚上突發奇想把豆麪和小麥粉混合在一起揉了一塊麪，擱在冰箱冷藏間發酵，準備明天早上用來做傳統的發麪氣餅。沒想到第二天早上的氣餅取得了意外的巨大成功，簡直把傳統的發麪油炸氣餅發揮到了極致。雖是油炸的，但自家的油，不存在反覆用，且餅小而薄，在油鍋裡只呆了一小會兒。只要面泡不破，撈出來稍微瀝控，泡餅身上幹颯颯的，清清爽爽。根本不用擔心油膩。趁著熱乎勁咬上一口，嗯哪，那獨有的濃郁的豆香和淡淡的奶油香氣糾纏在一起，越嚼越香，脣齒縈繞！因為餅胚在油鍋裡迅速膨脹為一個圓氣泡，所以我給它形象地取名為豆麪泡餅。呵呵，一不小心，發掘了雜糧豆麪的又一新的健康吃法，高興，高興，今個真高興! 兒子說，這裏面的洞可裝上肉菜餡，不就成了中式漢堡嗎？

用料

做法

1

麪粉和豆麪（7：3）混合均勻，酵母用30度左右的水泡開，加少許鹽揉成光滑的麪糰
2

加20克奶油揉勻，反覆摔打（呵呵，最近麪包做得多了，融會貫通）
3

用保鮮袋紮緊擱在冰箱冷藏間發酵
4

做之前一小時取出麪糰，恢復常溫
5

把面中的氣體排空，分割成自己喜歡的大小，靜置10分鐘
6

把小麪糰擀成薄餅狀，放溫暖處繼續餳發
7

待薄餅膨脹變輕，下入燒熱的油鍋炸，轉小火
8

鍋內的麪餅迅速上浮，膨脹，繼而變色，然後翻個，注意這時不要把氣泡捅破，否則油會滲入，吃起來油膩
9

待雙面顏色金黃，迅速撈出，控油

好料理

豆麪泡餅

用料

做法

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