做法

• 將紅莧菜洗乾淨，鍋燒熱放食用油，放入紅莧菜炒軟，然後放入少許生抽、花椒粉和少許鹽，還有蒜片炒透盛出

• 將盛出來的炒莧菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的莧菜汁備用

• 取一碗放入麪粉，再放入擠出來的莧菜汁和清水攪成粉色的稀麪糊（莧菜汁加上清水的量總共200克左右）

• 再將蔥花和少許鹽放入麪糊中攪勻

• 將平底鍋燒微熱，刷一層薄薄的食用油（可以用餐巾紙揉成團沾油在鍋裡抹油），將調好的麪糊倒入鍋中，平底鍋抹一層薄油，倒入適量麪糊，然後轉動鍋子攤成一張圓形薄餅，煎至一面微微上色後翻面，另一面也煎至微微上色，盛入盤中

• 將雞蛋打入碗中攪勻，倒入平底鍋中然後轉動鍋子攤成一張圓形蛋餅

• 趁著蛋液還沒凝固，將剛纔煎好的莧菜麪糊餅放在蛋餅上，煎一下就可以盛出來了

• 將做好的雙色餅蛋皮那面朝上，將炒好的莧菜放在餅的一邊然後捲起來，切成段即可