做法

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  1. 配料:(約50塊) 餅乾麪糊: 蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎適量 杏仁奶油醬(約100克) 杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黃油28克, 奶油一大勺,香草精少許 表面裝飾:杏子果醬50克, 水適量 鏡面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克 烘烤時間:160度,12分鐘. 首先製作杏仁奶油醬，計量好所有材料

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  2. 將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均

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  3. 加入全蛋液50克混合均勻。

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  4. 加入鮮奶油10克混合均勻，此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係

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  5. 將黃油80克軟化至室溫，可以輕鬆捅入一指狀態

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  6. 將軟化的黃油分三次加入混合物中，每次都攪打均勻後加第二次。

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  7. 加入黃油後，以低速充分攪打均勻。

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  8. 確保所有材料全部混合均勻，成為如圖均勻粘稠的狀態。杏仁奶油醬做好了，可裝入裱花袋備用。

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  9. 下面製作餅乾麪糊，計量好餅乾麪糊各材料分量。

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  10. 將蛋白65克,糖粉50克放入容器中

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  11. 用電動打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻轉料理盆蛋白不散。 這一步驟和戚風蛋糕打發蛋白一樣，考驗基本功

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  12. 用刮刀將蛋白霜翻拌，翻拌至厚實的塊狀狀態

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  13. 將一部分過篩後的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均勻。採用從下到上翻拌的手法，不要畫圈攪拌

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  14. 翻均勻後加入餘下的過篩後的杏仁粉，繼續翻拌均勻

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  15. 翻拌至所有材料混合均勻，呈現光澤，且蓬鬆的麪糊

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  16. 將麪糊裝入裱花袋中。

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  17. 用5mm的圓形裱花嘴在油布上擠出大概4cm左右的甜甜圈形狀

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  18. 撒上杏仁碎

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  19. 將烤盤傾斜，輕敲烤盤底，將多餘的杏仁碎抖落

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  20. 這樣就做好了粘了杏仁碎的餅乾麪糊

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  21. 將之前製作的杏仁奶油醬，擠入餅乾的中央部分，填滿即可

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  22. 放入預熱好的烤箱，烘烤時間:160度,12分鐘

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  23. 烤好後取出放涼

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  24. 表面裝飾： 取50克杏子果醬放入鍋中，加入適量水，小火熬煮果醬，邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同，達到最佳狀態即可。果醬熬煮過稀不容易掛住，過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可

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  25. 將果醬塗抹至餅乾上面

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  26. 光面: 將糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀攪拌均勻，至光滑狀態即可

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  27. 因為塗抹面積較小，建議用乾淨畫筆操作比較方便。將糖霜均勻刷在果醬上面

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  28. 將餅乾放入預熱好190度的烤箱，烘烤一分半鐘定型。需一直在烤箱旁邊觀察

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  完成!

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  餅乾排排坐~