豬肉,大蒜,黑胡椒粉,鹽,黃油,食用油,蠔油,澱粉,辣椒粉,糖
綜合評分 9.6
黑椒豬扒
綜合評分 8.0
香滑的豬扒配上自制的黑椒醬汁，親手做出的美味。這道菜的誘人之處還在於它的簡單好做：準備過程只需要很少的時間，烹飪過程也簡單極了。當配以照片裡的原料時，感覺就像是料很足的漢堡餡兒，被一層層包開擺到了盤子裡。嘿！也許它們能組裝成漢堡哎！ 喜歡豬排的你，也許會喜歡配上我的【香煎牛排】菜譜： https://www.xiachufang.com/recipe/102416917/
用料
做法
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首先是肉的醃製。這需要事先準備好蒜末。100g肉大約準備一瓣蒜。將包好的蒜用刀背兒拍一刀，切成碎末。
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將買來的豬肉切成豬扒合適的厚度（約0.8cm），均勻撒上鹽、黑胡椒粉（可用現磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和剛切好的蒜末，澆上食用油，用手將調料抹勻。醃製1小時以上。
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取出醃製好的豬肉，將上面的蒜末刮到一個盤子裡。平底鍋燒熱後，調至中火，將肉直接放入鍋內，第一面煎2分鐘左右，然後翻面。
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第二面煎一分鐘的時候，將一小塊黃油在鍋裡化開，將這面豬肉放到黃油上，開小火慢慢煎，香味撲出來的時候，觀察肉的截面（或者切開一刀）看熟的狀況，等到全熟的時候，就可以出鍋啦。
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趁肉還沒涼要繼續用剛纔的鍋趕快調配黑椒汁。在一個小碗里加入一點清水，少許蠔油，攪拌均勻。放入適量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一個小碗裡準備一點水澱粉。
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將剛纔刮下來的蒜末倒入鍋內炒香。倒入剛調好的黑椒汁半成品。待開後，倒適量水澱粉勾芡，收鍋。
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將黑椒汁澆到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西紅柿、西蘭花、煎雞蛋、土豆泥、意大利麪...），大功告成！
小貼士
做法源自很早以前在一個節目裡看過酒吧豬排的做法，同時借鑑了「下廚房」的頂級牛扒做法。豬肉比牛肉更加好烹飪，在於即使火候過了，它也不容易很老，只不過口感會幹一些。
所在的分類
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