做法

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  準備好材料

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  大米洗乾淨，放清水提前浸泡20分鐘左右，如果時間允許多泡40分鐘，更Q彈。期間就把臘味，各種配菜切好備用

• 用少量油抹一下塔吉鍋內表面，倒入泡好的大米，加少量水（水面離大米麪高度不要超過食指第一小節，塔吉鍋需要的水量特少，儘量少放水）

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  往水裏滴幾滴油。蓋上鍋蓋中大火煮開，然後拿開鍋蓋，轉小火繼續煮。

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  關火後不要開啟蓋子，期間把蔬菜焯熟

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  順便調汁，先將蔥頭用油爆香，加入少量水，冰糖，生抽，老抽，耗油，魚露、芝麻油等，煮開後過濾後就可以做煲仔飯的調味汁了。（沒加鹽是因為生抽老抽耗油都是鹹的，喜歡鹹的隨意）

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  看水差不多都要收到米里，用勺子攪動下保持底部不要這麼快粘住，一會米的表面就出現一堆小洞，快速放進切好的臘味、薑絲，再打進一個雞蛋，蓋上蓋繼續小火煮3分鐘，關，燜15分鐘。（要眼明手快，一氣呵成）

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  開蓋加入蔬菜及調好的調味汁，拌勻開吃！