做法

• 刀豆洗淨、摘去兩頭後用手掰成一段段大約手指長，備用

• 大蒜拍扁、去皮細細切成蒜蓉備用

• 起油鍋，大火。一定要熱鍋涼油（鍋子乾燒燒熱後再倒油）

• 不等油溫變燙倒入蒜蓉，就算你不吃大蒜也一定愛死這股蒜香了。

• 蒜香一出來，就要馬上加備用的刀豆。時間久了，蒜就會焦掉，之前說一定要熱鍋涼油也是這個原因。大火燒焦的蒜會發苦

• 刀豆本味淡，鹽可以和刀豆一起加入鍋中，這樣出來的刀豆容易入味。大火翻炒刀豆，刀豆的顏色會逐漸變成亮綠色

• 然後加入水，分量大約是平常吃飯碗的半碗左右吧。我沒辦法像烘焙菜譜一樣給毫升數，我想大家做個家常菜也不可能去計算吧

• 蓋上鍋蓋水沸騰了就改成中小火燜，刀豆不燜不糯不好吃。中間不要開蓋，開蓋再燜刀豆就會失去色澤發黃。

• 中間你不用閒著，準備準備下道菜、切個配什麼的。晚來見過不少新手在做菜的時候手忙見亂，臨時放鹽去找鹽瓶，臨時放糖，糖罐還鎖在櫃子裡。在開始之前計劃好你的步驟，合理充分運用這道菜的間隙時間。不要做完一道下一道還需要去洗菜切配。這樣就能保證開飯後每道菜都是熱乎乎的

• 估計個4 5分鐘刀豆就差不多糯了，裝個盆繼續你下一盤的料理吧