香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

綜合評分 8.4

從2013年五月中旬114開始減肥到現在的101斤，一直都儘量控制自己的飲食，儘量清淡，做無油的，連零食從以前的油炸煎烤轉變到現在的涼拌！雞爪是減肥美容又解饞的佳品，在我們這個北海小城市外面的涼拌雞爪現在買27塊一斤，一張老毛才得一點！大家吃都不過癮，自己動手做吧，而且配料都是很簡單的哦，基本就是家裏常備的蒜米和辣椒醬油哦！首先，這是免費分享，不收取你任何費用。我不是賣雞腳的，純粹分享喜歡的雞腳做法。比如你的盆友教你做菜，你沒做出來一樣的味道，你需要問候他家人嗎？第二，不管是多專業的中餐廚師教授菜式，關於鹽，糖，醋，醬油能精準到哪個工具來衡量！這不是做蛋糕，不是做麪包！！！何況每個人的勺子不一樣！！！你說不知道放多少，好吧，你可以先少放。然後，你沒有嘴巴嗎？你不會邊加邊嘗嗎？你喜歡鹹就多加，喜歡淡就少加！！！醋和糖都是用來中和鹹味，讓味道多層口味！！！喜歡酸的就多加醋，喜歡甜的就多加糖！！！！隨意！！！！第三，廚邦的淡鹽生抽，本來味道就很淡，難道你一斤雞爪加了一瓶下去？醬油加多就少放鹽，如果鹹了，你就加些水？這個都可以補救的。第四，蒜香雞爪，本身突出的是蒜香和鹹香！至少廣西這裏是很喜歡這樣的做法歡迎大家在做的過程有好的經驗分享，有好的建議留言，做好別忘了交作業哦，喜歡的就好評哦！(⊙o⊙)哦

用料

雞腳 2斤
大蒜兩個（不是兩瓣哦）
小米辣椒適量
生抽適量（邊加邊嘗下汁）
香油一湯匙
少許的白醋（請勿用別的醋）兩湯匙（平時喝湯的勺）
雞精少許，可不放
糖大概半湯匙（平時喝湯的勺）
香菜各人愛好
辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦
冰塊或冰水

做法

1

先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪完全熟透，
2

把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質，衝至雞爪完全涼透
3

把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
4

把沖洗乾淨的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪，非常簡單快捷。
5

把處理好的雞爪再用水洗兩遍，然後泡在加了冰塊冷飲用水裏30分鐘，冰好後撈出來備用。
7

把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水（吃飯用的碗，別太多了），加入廚邦淡鹽生抽，一兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精（不喜歡不用放雞精）。經多次經驗，發現還是用這個廚邦生抽好吃，鹹鮮味和顏色都剛剛好，如果沒有，用別的生抽醬油也可以，鹹淡要邊加醬油邊拌勻後試鹽味，鹹淡合適就可以了。家裏沒有就不用那麼講究，用別的生抽都可以，一定要是生抽哦！瓶子寫有生抽的字樣。。。千萬別用老抽，如果你喜歡黑不溜秋的話，那隨意啊！
8

加入少許的芝麻油（香油）調味，芝麻油不能貪多喲，用家裏普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！芝麻油很濃郁，太多會蓋過了醬油和蒜香味！
9

把調好味的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上，中途要翻動一次哦！我是做給第二天下午吃的，所以，早上起來才翻了攪拌一次，非常的入味哦！
10

吃的時候，雞爪裝盤，香菜切小段拌勻

小貼士

最近有廚友說有點苦味，這和生蒜有點關係，生蒜太多容易發苦，你們不喜歡蒜太濃太辣，減少點蒜。我一直做雞腳還沒有遇到發苦的情況。雞腳的趾甲要去掉哦，趾甲會有一種很腥的味道，去了腥味沒那麼重。這是是相對蒜香原味的，不酸也不甜，喜歡酸辣的就加多些醋，這裏用到的醋，可以是米醋或者白醋，味道都差不多，因為分量不多。其他醋的口味很濃，和這個不一樣，這不是做陳醋香醋泡雞腳哦！親，可以先試下這個做法！雞腳有很多口味的做法，這個主要突出蒜香和鹹香。檸檬雞腳就直接放新鮮檸檬一起醃好了。鴨腳同樣可以做，需要煮得鴨腳能咬得動才行哦！ 1，煮熟的雞爪非常的粘糊糊，要反覆多次沖洗是爲了去除雞爪表面的膠質和油膩。 2.泡在冰水裏是爲了讓雞爪的皮變得爽脆，吃的時候就不會粘糊糊的，這步不能省哦。 3.選擇淡味醬油的原因是，以前用別的醬油會偏鹹些。這樣淡味的生抽，加多了不會鹹，還會多汁！ 4，如果覺得汁少，另外加水，需要另外加鹽和生抽。如果不加那麼會需要大量的生抽（你不心疼的話）。這個屬於涼拌雞爪，不是泡雞爪，汁比較少。醃製的過程需要翻拌，把上面的翻到下面醃！！！

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