茄子,蒜蓉辣椒醬,蠔油,醬油,生抽,大蒜,油
綜合評分 7.3
蒜香燒茄子
綜合評分 8.9
茄子是健康的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。吃茄子好處多：常吃茄子可以保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。茄子還含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。而且常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。但是茄子在烹飪的過程中，特別能吸油，而爲了健康不加油口感又不好，所以也是吃茄子讓人頭疼的問題。現在兩全齊美的方法來了，既能保持茄子香滑的口感，又不至於像傳統料理那樣過油讓茄子吸得滿滿的脂肪。方法就是：提前用微波爐處理一下，讓茄子變得足夠柔軟，再炒的時候就不會吸附大量的油脂了，而口感絕對不比過油的差哦。
用料
做法
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原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水澱粉3勺、黃醬半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺
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茄子切成條，放進微波爐加熱8分鐘
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熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色，加入辣椒
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再加入茄子炒2分鐘
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加入黃醬、糖、老抽，大火翻炒5分鐘
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最後淋水澱粉，加胡椒粉調味就可以了
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小貼士
1.老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，一次不宜多得太吃； 2.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失； 3.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用； 4.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
所在的分類
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