大米,皇上皇廣式臘腸,皇上皇廣式臘肉,雞蛋,姜,青菜,老抽,生抽,白糖,蠔油
綜合評分 9.5
大米洗淨後用清水浸泡1小時以上,泡透米芯。
鍋底刷上食用油,把泡透的大米放入鍋內,加入清水沒過大米一個指節左右。
文火將水燒開後轉小火,將米飯煮至八成熟。
臘腸和臘肉切片,從臘肉上取一小塊肥膘備用。 姜切絲。
當米飯煮至呈現蜂窩狀時,碼入臘味和薑絲、再打入雞蛋1個。
繼續用小火煮4-5分鐘後,熄火煲15分鐘。其間不要開啟鍋蓋。
青菜焯熟備用。 生抽、老抽、白糖、蠔油加上之前的肥膘一起下鍋,用小火煉製。
煲好的米飯開蓋,夾出臘味。調入料汁拌勻後重新碼入臘味和青菜,開吃。
1.米首選絲苗米。 2.鍋首選砂鍋。 3.米浸泡時間要長,煮的時候水不能多,會沒有嚼勁,而且不容易有飯焦。 4.要注意火候,火力過猛會使水溢位帶走浮在水面上的油,使米飯失去順滑的口感。 5.調料汁,不是簡單的混合攪拌。根據自己的口味,選醬油生抽老抽隨便你,加糖加油也隨便你,關鍵是要用臘肉上切下的肥膘一起下鍋煉製,這樣味道會更香,而且澆到米飯上會油亮,米飯會粒粒分開。 6.最重要是,上桌後先把裏面臘味都夾出來。然後倒入料汁,緩慢攪拌均勻後再盛到碗裡,這樣臘味不會因為兩次調味而更鹹。