基情四射--香蕉巧克力大面包

綜合評分 9.2

大師說，香蕉和巧克力搭配做全麥麪包是絕配，於是開始浮想聯翩，想到香蕉和酸奶是好朋友啊，全麥和芝麻也是好朋友，如果這些好朋友都聚在一起，會有怎樣的基情呢？無油無蛋的歐風麪包沒有臺式或者日式麪包那般華麗的外觀，可是這貨好不好吃，只有切得一片，送進嘴裏，在來一口咖啡或者牛奶……那時候，你會知道，一切都美好了，花見花開，人見人愛了，難道你不想把這美好的瞬間安排在下一個清晨嗎？

用料

高粉 180g
全麥粉 100g
酸奶 140g
乾酵母 5g
砂糖 10g
鹽 5g
香蕉 80g
75%黑巧克力 30g
熟黑芝麻 1小把

做法

1

將除巧克力以外的全部材料混合攪拌至無結塊
2

加入黑芝麻揉筋道
3

加入切碎的巧克力用手揉勻
4

50度發酵 1小時
5

取出發至兩倍大的麪糰排氣滾圓蓋上溼布醒15-20分鐘
6

藤模內撒乾粉
7

將麪包揉圓捏口朝上放入藤模（口徑20cm藤模）
8

蓋上保鮮膜50度發酵35分鐘至滿模
9

將模具中的麪糰輕輕地扣在烤盤上脫模
10

用刀片在麪包表面劃十字
11

上下火預熱180度烤箱中層烤40-45分鐘

小貼士

鑑於這是本姑涼的原創配方，俺也是第一次做，簡單講述一下面團和烘焙的感受： 1 這款麪包酸奶和香蕉的配比都是比較大的，麪糰偏溼，操作溼麪糰需要準備一些乾粉做手粉，以免麪糰粘手難以操作。 2 香蕉和全麥粉的大量使用，會讓麪糰比普通純高筋麪粉的麪糰更難發酵，所以，在麪糰發到兩倍大之前，千萬不可以著急，要耐心等待麪糰的變化。 3 因為是整個麪糰烘烤一個大面包，所以需要的時間也比較長，烘焙的時間一定要足夠，以保證麪包中心也被烘焙出醇香，需要在烘烤的過程中仔細觀察麪糰的變化，否則容易糊。 4 麪包比較大，在麪包中心溫度降到40度以下之前最好是不要切開吃，因為大面包出爐後內部仍然在持續發酵和變化。此時會產生一些物質，吃了對身體恐有小小不利。此款麪包的最佳吃法是，烘焙好的24小時內，切片，回爐稍做回烤。醇香宜人。

好料理

基情四射--香蕉巧克力大面包

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