高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,液種,白砂糖,鹽,牛奶,水,可可粉,黃油,低筋面粉,煉乳,蛋白,牛奶,巧克力豆
綜合評分 9.4
馬芬模的創意用法︰巧克力杯子面包
綜合評分 9.4
◁◁ 此配方來自Wendy薇甜 ▷▷ 看造型像是杯子蛋糕？非也，它是巧克力杯子面包！加了液種的面團，增添了柔軟與水份，即使容易是變干的巧克力口味，也能嘗出濕潤的口感！ 參考分量︰馬芬12連模
用料
做法
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【制作液種】 用溫水把酵母融化，再放入高筋面粉拌勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置，等有氣泡出現，放入冰箱冷藏至少16個小時或隔日使用。液種必須在使用前一天完成。
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第二天的液種，撥開面團里面的樣子。取187g待用。
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【制作面團】 把面團材料中的黃油用微波爐高火1分鐘融化成液體，加入可可粉拌勻成可可糊，待用。
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將面團材料中其他的混合揉勻，再加入上一步的可可糊，揉至出膜擴展階段。
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面團揉圓，放入碗中，烤箱40攝氏度，發酵1小時，沒有到2倍大。
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桌面撒上面粉，把面團分成12份，每份滾圓壓扁，包入巧克力豆（可按喜好包上果干等），再搓圓，面團不需要排氣。
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放入模具里面。
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烤箱發酵至2倍大，大約40分鐘。
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【制作表面裝飾面糊】 低筋面粉篩入碗中，加煉乳、牛奶、蛋白拌勻，裝入裱花袋待用。
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在發酵完的面團上擠上裝飾面糊（裱花袋剪口要小，擠螺紋要有間距，成品紋路更清晰好看），撒上可可粉（少撒些，露白多更漂亮）。
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放入烤箱中下層，上火160攝氏度，下火230攝氏度，烤18分鐘。
小貼士
所在的分類
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