肥腸,土豆,洋蔥,萵筍,胡蘿蔔,青椒,五香八角,十三香,姜 泡椒 泡姜,幹辣椒,蔥,蒜,耗油,花椒,冰糖,孜然粉,香菜,白芝麻,紅油豆瓣
綜合評分 7.9
幹鍋肥腸
綜合評分 7.6
根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。 去腥第一步： 超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了 如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麪粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩，沒試過，不曉得！ 去腥第二步： 肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！ 去腥第三步： 燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
用料
做法
-
將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裏面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
-
切成小段
-
將大腸放入冷水鍋中
-
-
倒入2勺白酒或者料酒
-
丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
-
撈出
-
-
準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
-
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
-
鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
-
-
將調料的香味炒出來
-
倒入大腸
-
調入一勺蠔油
-
-
一勺老抽，上色
-
炒勻
-
放點鹽
-
-
一勺白糖
-
倒入開水，淹沒食材的1/2即可
-
翻勻，蓋上鍋蓋
-
-
燜至汁水收幹
-
先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
-
略炒2分鐘
-
-
再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
-
翻炒幾下，一點味精。關火
-
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了
-
小貼士
因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。
所在的分類
相關食譜
肥腸,青紅椒,洋蔥
綜合評分 9.6
肥腸,冬筍片,香菜,青蒜段,青紅椒片,蔥花,薑片,大蒜,紅辣椒碎,混合辣醬,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醬油,白糖
綜合評分 8.4
肥腸,青紅椒,洋蔥
綜合評分 7.6
肥腸,洋蔥,紅辣椒,生菜葉,蔥,姜,蒜,香菜,豆豉,鹽,老抽,料酒,大料,花椒,桂皮,香葉
綜合評分 8.3
肥腸,洋蔥,紅辣椒,生菜葉,蔥,姜,蒜,香菜,豆豉,鹽,老抽,料酒,大料,花椒,桂皮,香葉
綜合評分 8.2
肥腸,冬筍片,香菜,青蒜段,青紅椒片,蔥花,薑片,大蒜,紅辣椒碎,混合辣醬,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醬油,白糖
綜合評分 8.3
尖椒,紫皮洋蔥,紅辣椒,郫縣辣椒,麻椒,稻香村肥腸,蔥、姜、郫縣辣醬、雞精,白糖、鹽、生抽、料酒
綜合評分 7.5
豬大腸,青椒,黃瓜,青筍,胡蘿蔔,蔥段,大蒜,生薑,花椒,幹辣椒,泡姜,泡辣椒,鹽,蠔油,老抽,白糖,味精
綜合評分 9.8
豬大腸,青椒,黃瓜,青筍,胡蘿蔔,蔥段,大蒜,生薑,花椒,幹辣椒,泡姜,泡辣椒,鹽,蠔油,老抽,白糖,味精
綜合評分 7.6