做法

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  集合水、牛奶、糖、黃油、鹽，小

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  水油完全混合，煮至沸騰，一次性倒入麪粉。

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  用木勺快速攪拌，至完全混合並不粘鍋時，關

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  麪糰溫度降至不燙手，約65度左右時，分次加入蛋液。每次加入蛋液時，一定攪拌蛋液與麪糰完全混合後再加入下一次。

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  麪糊的粘稠度達到，挑起下垂四公分左右倒三角狀，並不易滴落，

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  200度預熱。中層。10分鐘。上皮微黃。降低溫度至160度。二十分鐘。

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  小山進的方子中，管這種奶油餡翻譯為克林姆慕斯調味醬，做法我沒有認真看，但看原料和君之的方子的香草奶油餡差不多。所以，還是放棄了洋氣的調味醬，跑去學做了奶油餡。因為只是名字好記些*^*

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  先來全家福

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  蛋黃用打蛋器打散。濃稠。低筋粉、玉米粉過篩，攪拌均勻，不要有小疙瘩。

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  牛奶加糖煮沸，三分之一倒入蛋黃麪糊，快速攪拌，避免結塊兒。

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  把攪拌好的蛋糊再全部倒回牛奶鍋中，繼續攪拌。滴入香草精。

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  重新加熱，不停攪拌，直到沸騰，並且非常粘稠時，關

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  不停攪拌的蛋泥乳細膩，粘稠度適中。溫度冷卻後，蒙保鮮膜放入冰箱。現在將100ml奶油，打發至可以保持清晰的紋理。與徹底冰涼的蛋乳泥，用刮刀混合，攪拌均勻。

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  泡芙餡裝裱花袋，用最小口花嘴，從自然裂開縫隙中擠入泡芙內部，這樣一款合自己口味的泡芙就製作成功了，你也來試試吧