紅茶控的日常——伯爵奶茶戚風

綜合評分 7.1

O(∩_∩)O~ 總覺得伯爵紅茶是特別適合做甜點的，一來紅茶可以解膩，二來紅茶特殊的香氣賦予甜品更多重的味道，氣氣作為紅茶控，自然是要做一款紅茶戚風的。思前想後，還是用牛奶和紅茶搭配，所以這款戚風叫伯爵奶茶戚風，而不是伯爵紅茶戚風，方子自配，參考了《超Q潤戚風》裡的紅茶戚風做法，又綜合了自己的理解，做出來成品跟我預期的一樣，口感溼潤，但有不是吃之無物，紅茶均勻的分佈在蛋糕裡，茶香四溢，回味無窮，非常滿足。 ————萌萌噠分割線———— 這個方子裡特意增加了鹽這種材料，實際上鹽在甜品中的作用的確很微小也很微妙，加入少量的鹽可以為甜品提味，以後做戚風建議大家都可以加一丟丟鹽。配方適用於17cm普通、18cm普通或者17cm加高中空模具。大家好奇用什麼中空模具，特意說明下我有兩個戚風模，淺井17cm中空和17cm加高中空，加高的4蛋完全能夠滿模，如果用普通就是大爆頭的狀態，一般人手裏都是18cm中空，4蛋完全能滿模的，所以這幾個都是通用的方子。圓模的話2蛋是6寸方子，4蛋就是8寸啦，都是平模的狀態，注意都要用大雞蛋。參考資料：【超Q潤戚風之【紅茶戚風】的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/1085578/ 另外中空戚風脫模徒手脫模大家看這裏：【中空戚風如何徒手脫模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

雞蛋（帶殼重約60-65g） 4個
牛奶 85g
伯爵紅茶 6g（我用了3個迪爾瑪伯爵紅茶茶包）
色拉油 35g
低粉 80g
鹽 1g
糖（全蛋白用） 60g
檸檬汁幾滴

做法

1

做紅茶類點心我用的迪爾瑪伯爵紅茶茶包，這個斯里蘭卡品牌非常有名，價格適中，做甜品還算不心痛的，而且味道很棒。推薦一個。
2

準備工作：（1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。（2）低粉+鹽過篩兩次備用。（3）牛奶倒入鍋內，小火煮至微沸，就是鍋邊冒小泡泡的狀態，不要煮過，防止牛奶裏面水分蒸發太多導致蛋黃麪糊太乾。把紅茶包撕開，所有的紅茶全部加入牛奶中，蓋上蓋子，燜3分鐘左右。得到圖中的奶茶液，然後開啟蓋子，冷卻備用。一定要冷卻至室溫才能用，不可心急。特意稱了下，冷卻好的奶茶液（包括紅茶碎）一起重85g。
3

這款戚風我依然用後蛋法，相信大家都知道後蛋法的方便和好處了。冷卻好的奶茶液（包括紅茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。
4

篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
5

所有蛋黃一次性加入麪糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。（這就是所謂的後蛋法）
6

開始預熱烤箱，設定170度。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（今天我不小心走神了，打發到乾性了，也沒關係，一樣做得很美，就是口感稍微差了一點點）
7

分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
8

第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裏，用刮刀切拌均勻。切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。圖是第二次翻拌好的樣子。
9

第三次：將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，繼續用刮刀切拌均勻。
10

拌好的麪糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
11

將麪糊從高處倒入磨具內，讓麪糊自然地鋪滿約8成。（我用的淺井17cm加高模具，所以麪糊只有6成左右的樣子）
12

入爐前用小的脫模刀沿底部再輕順一圈，均勻分佈麪糊方位和去氣泡，儘量讓表面平整。
13

入烤箱前震出大氣泡。烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。（上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤而不是筷子啊插入蛋糕，沒有溼麪糊帶出來就好了。
14

出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。脫模後切片享用吧~茶香四溢，溼軟可口，根本停不下來。