雞蛋,糖,油,牛奶或者水,低筋粉或普通麪粉,鹽
綜合評分 8.7
雞蛋三個 蛋黃和蛋清分離放在無油無水的盆裏,稱好所有用到的材料
然後開始打發蛋白,打發到蛋白出現魚眼泡的時候開始加第一次的1/3的糖
繼續打發,打到蛋白出現細小的紋路的時候,加入第二次的1/3的糖
繼續打發出現大彎勾的時候,加入剩下的糖繼續打發
當蛋白出現小彎鉤的時候,說明蛋白已經打好了,放在一旁備用
蛋黃中加入油,牛奶,鹽,慢慢攪拌
攪拌均勻之後放入麪粉進行攪拌,這時可以用打蛋器打兩到三下,直到蛋黃糊中沒有面疙瘩,就要停止攪拌,千萬不要攪拌過度,這樣會使蛋黃糊起筋
蛋黃糊攪拌好之後,放入一部分蛋白,從下往上進行翻拌,使其均勻
繼續翻拌
拌勻之後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
從下往上翻拌
然後倒入模具
震動幾下模具讓表面的氣泡震出,然後放入烤箱
我的烤箱是165度烤35分鐘,出烤箱之後震動幾下模具,讓蛋糕裡的熱氣震出來,然後倒扣晾涼
用筷子或者竹籤在蛋糕上插一下,如果筷子上是乾淨的說明已經烤好了,如果上面有面糊說明沒有烤透還需要再考一下
晾涼之後用刮刀在蛋糕周圍刮一圈開始脫模
這樣蛋糕都做好了
切開側邊看一下,還是可以的
如果需要裝飾的話就把底面翻上來,這樣就比較平裝飾起來比較好看
1 蛋白霜要注意都要在哪一個狀態加糖,一定要再出現小尖勾的時候纔算打好,打好就收,一定不要打過了 2 打蛋黃的時候加油加奶攪拌,然後再加麪粉,可以用打蛋器稍微打一兩下,一定不要長時間打,會導致麪粉起筋 3 蛋糕糊做好之後要儘快送進烤箱,避免蛋白消泡,蛋糕會長不高 4 出烤箱的時候一定要震模,把熱氣震出來,然後倒扣晾涼之後再脫模