教你做出成功的蛋白糖

綜合評分 7.2

也許我對甜食不是獨有情鍾，所以菜譜裏面甜食不多，但是蛋白糖是偏愛，不僅僅是他長的好看，更主要是入口即化，口感輕盈，當「嘭」的一聲響起，它已在舌尖慢慢融化，甜味漸漸瀰漫，傳到嘴裏不再是一種甜品的代言，更是一種心情的幸福炫耀。蛋白糖，我只做過二次，還有一次就是好幾年前的事了，再回頭看那時候剛玩烘焙的時候做的真的有點慘不忍睹。這次做之前，我看了好多人的帖子，特別是下面有些他們的跟帖，有些失敗的，別忽視這些內容，往往這些內容裏面全是知識，讓你少走許多冤枉路。好多人說蛋白糖太甜，而隨便減了裏面的糖量，以至做到最後往往已消泡或是稜角不明顯，所以不要隨便減方子裡的量，每個方子都是前人經驗的終結,還有方中的奶粉是寶寶奶粉,千萬別用成人奶粉,或是烘焙店奶粉,因為這些奶粉加子消泡劑,所以蛋白容易消泡,最後便是蛋白糖的顏色,你必須要了解你自己烤箱溫度,烤箱的溫度相當的重要,有些烤箱烤的一盤成品出來上色不勻均,所以溫度偏高的烤箱一定要上面加上錫紙。

用料

蛋白 30g
細砂糖 30g
玉米澱粉 3g
奶粉 4g
檸檬汁 2滴
鹽 0.1g

做法

1

提前稱好所有的材料，烤盤提前鋪好烤紙，並準備裱花袋及小號花嘴，蛋清中加入鹽及檸檬汁,當中的鹽可加可不加,原方子裡的沒有鹽的，加了鹽是為蛋白穩定性更好。當然不喜歡加鹽的，可加可不加。
2

分三次加入糖打發蛋清，打到有紋路時，加入一滴色素繼續打發。
3

開啟高速打發蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出彎勾直立時，便可停止，你會發現這時候的蛋清比較濃稠
4

將奶粉和玉米澱粉一起混合過篩加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可馬上打住，因為當中粉量少，所以極易拌勻，千萬別手癢不死心的拌到心裏舒坦為止，不然你等著看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立體狀的，不是糊狀的。
5

裱花袋置於杯中將蛋白霜倒入裱花袋中。
6

烤箱預熱100度。
7

擠花嘴的時候，一定要記得手要垂直下去，擠出形狀後快速成的提起，頭部就有一個美美的小彎角
8

放入烤箱中層烤上下火烤50至55分鐘。
9

從烤箱中拿出時不要急著取，等稍涼一下變硬便可取出。