做法

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  將蔥段切成蔥花，雞蛋打散

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  分多次將老抽倒入米飯內，不斷用筷子輕輕將米飯打散，並讓老抽上色.均勻撒上去，並快速打散（我是用筷子輕輕戳鬆的），很容易米飯上色不均勻,爲了避免醬油上色太濃，一定要分多次倒入。

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  米飯顆粒鬆散，不黏在一起，且米飯上色均勻的時候，就可以了。 最後攪拌完的米飯顏色，是你要炒成蛋炒飯顏色的8成左右。

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  每個人做蛋炒飯的方式都不同， 有先炒米飯的，有先炒雞蛋的，我先炒的雞蛋。 起油鍋，油鍋熱了以後，將雞蛋倒入，然後馬上關掉火。 油的沸點很高，再利用鍋的餘溫，用鍋鏟來回滑動，看不到雞蛋液的時候立即盛起來備用。

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  炒完雞蛋的鍋子不需要清洗，直接加入少許油。 油溫起後，加入一半蔥花，煸炒出蔥香味。

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  當蔥香味很濃郁的時候，倒入打散並且上色均勻的米飯，翻炒到米粒完全鬆散，使米飯均勻上油。 倒入雞蛋翻炒，倒入少許老抽繼續翻炒。 這時候的顏色，就是你想要的醬油炒飯的顏色。 關於油溫，不知道怎麼形容，就是炒的時候，要讓米飯顆粒有「跳躍感」。

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  出鍋前，撒上少許鹽和雞精調味，老抽本來就是鹹的，鹽不需要太多。 撒上剩下的一半蔥花，翻炒幾下就可以了。