做法

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  去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗淨魚肚內血水，稍瀝乾後用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘；

• 準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，薑切片；

• 再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦乾魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和薑片，儘可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸後上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。

• 此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干淨無水小鍋，倒入少量食用油。

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  待時間到後關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段薑片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。