秋茄,紅色小辣椒,蒜蓉,香菜（可選）,蒸魚豉油,熟油,麻油（可選）
綜合評分 7.8
清蒸秋茄，飽受精華
綜合評分 7.8
前些日子，上了一道火拼老虎蝦，沒想到在大蝦旁低調安守“綠葉”本分的秋茄君卻一炮而紅。它憑借修長苗條的身材和清淡的綠色引起了朋友們的好奇和關注。 秋茄顏色青綠、身材苗條、皮薄籽少、味道清甜，南方少數地區有此品種。原汁原味的蒸煮做法最能保留它原本的味道，與調料精華的結合也顯得渾然天成。 鮮紅的小辣椒散落在青綠的秋茄上，讓這道尋常的菜肴也添了幾分賞心悅目。蒸魚豉油的口味偏淡略帶甜味，比生抽的咸鮮味更能帶出秋茄的清甜。 居家自煮的最大好處，也是最大樂趣是︰可以為自己調味。喜辣者可多放辣椒，愛蔥之士則可添點香蔥也無妨，忌蒜味的自行免去香蒜便可。 每個人的清蒸秋茄，飽收的自然是不一樣的精華。 ================== 生活的味道，在乎柴米油鹽之間的用心。
用料
做法
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秋茄去瓜蒂部分，切成小段，用淘米水或鹽水泡約20分鐘，瀝干水待用
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辣椒、蒜頭、香菜切碎備用；
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把秋茄整齊的擺放在碟子里，直接上鍋蒸約10分鐘；或在沸騰的鹽水中煮10分鐘；
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出鍋後，把碟子里的水倒掉，稍微冷卻，再放上已經切碎的小辣椒、蒜蓉和香菜，擺盤完成；
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在秋茄上澆少許蒸魚豉油，把食用油加熱至開始冒煙的狀態，直接灑上，最後可再加一點的麻油，拌勻即可
小貼士
淘米水或鹽水泡過的秋茄能在蒸煮的過程中保持鮮綠不容易變黃
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