北豆腐（老豆腐）,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,薑片,醬油,冰糖,清水或高湯,鹽
綜合評分 8.0
五香滷豆腐
綜合評分 8.0
家常菜的做法，餐館級的享受~滷好的豆腐非常入味，五香味濃郁~ 此菜的用料和做法都非常簡單~ 建議先看小貼士再進行操作~
用料
做法
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北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~ 注:豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸乾表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~
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炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和幹辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味後馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬製融化~此時要試試滷汁的味道，如不夠鹹可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火滷5分鐘即可~ 滷好後不要撈出，連滷汁一起倒入乾淨的容器，放冷後才切成自己想要的形狀~切好後淋如適量的原汁即可上桌~ 如想吃熱的，建議淋好汁後用微波爐叮個30秒即可~
小貼士
製作此菜最好選用結實一點的北豆腐或板豆腐，這樣做出來不容易碎裂。北豆腐炸出來後由於水份的揮發，會使豆腐中間形成一個個小的空洞，這樣再滷的時候就非常容易吸收湯汁味道~ 炸豆腐之前最好用廚用紙巾吸乾豆腐表面水份，防止炸制過程中產生強烈的油爆~也可以用煎的方式處理~或直接滷~都可以。只是口感不同。當然炸的是最完美口感，且香度足夠~
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