豬大腸,香葉,丁香,桂皮,白芷,乾紅辣椒,麻椒,大蔥,姜,蒜,花椒,醬油,料酒,陳醋,油,鹽
綜合評分 8.7
爆炒肥腸
綜合評分 9.6
在下廚房裏，既要扮得了小清新，也要咽得下重口味。很多人處理肥腸喜歡下重料掩蓋腥騷味，我則不這麼認為。過多的香料掩蓋了肥腸本身的鮮美，就失去了吃肥腸的意義。許多老饕在餐廳點肥腸的時候還會特意叮囑，不要洗的太乾淨噢！我暫時還沒到達這個level。。。 做肥腸最難的應該就是如何清洗。自己洗過一次，老是覺得洗不乾淨，洗了一個多小時，最後肥油全洗掉了，只剩下薄薄的一層。。。o(╯□╰)o後來索性在肉聯廠熟食視窗買半成品，自己加點調料炒炒，好吃又方便。
用料
做法
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半成品肥腸沖洗乾淨表面，斜切成段
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鐵鍋燒熱油，放入辣椒段、花椒炸香
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放肥腸、蔥、姜快速翻炒煸出油，烹入料酒
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放生抽、老抽、糖、鹽，沿著鍋邊溜少量開水
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水收幹，青蒜斜切段放入拌勻即可
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我用煲仔飯鑄鐵鍋，做好直接端上桌
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小貼士
爆肥腸鍋要足夠熱，才能爆出肥腸焦香的味道，鐵鍋最好，不粘鍋什麼的都是浮雲。
所在的分類
相關食譜
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熟肥腸,蒜苗,洋蔥,紅泡椒,大蒜,生薑,郫縣豆瓣醬,油,鹽,白糖,白胡椒粉,啤酒,生抽,雞精
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肥腸,老湯,料酒,姜,蔥
綜合評分 7.5