香椿苗,肥牛,雞蛋,料酒,白酒,醋,生抽,黑胡椒粉,鹽,花生油
綜合評分 9.6
把「椿」天炒進菜裡——桂花肥牛【好這口兒】
綜合評分 9.6
俗話說「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，也就是說清明後穀雨前，正是吃香椿的好時候。等不及香椿的我於是買了香椿苗。 恰到火候的肥牛，香嫩可口；金黃色的雞蛋，像極了桂花；翠綠的香椿苗，口感濃郁。可謂春天吃「陽光」，肥牛「桂花」香！ 記得第一次吃到這道菜是在一家家常菜館裏面，選單上拍的圖片是典型的餐館菜品拍發，菜名叫：石鍋桂花肥牛，但事實上並沒有石鍋，也沒有桂花... ...後來也去過一些別的飯店，卻沒有發現這道菜的蹤跡，出於對這道菜的著迷，於是這道菜在《好這口兒》出現了。對於香椿苗我亦沒有避之不及，靜靜享受著春天的味道。
用料
做法
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小火加熱鍋至微熱，倒入少許花生油，放入肥牛（150g），翻炒至變色，依次加入料酒、醋、生抽、黑胡椒和鹽，關火後翻炒均勻，夾出肥牛；
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雞蛋（2個）中加入2-3滴白酒和適量的鹽，均勻打散，鍋中放入花生油，中火炒熟；
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放入烹飪好的肥牛、洗淨並且控幹水分的香椿苗，小火翻炒15秒左右即可出鍋。
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小貼士
1、步驟一中加入調味料的速度一定要快，不然肥牛就老了，或者也可以在肥牛變色後先把火關了再放調味料，用鍋子的餘溫也可以； 2、料酒：醋：生抽=1:1:1； 3、烹飪好的肥牛要用筷子夾出，避免帶出多餘的油和湯汁； 4、炒雞蛋的時候一定要炒的碎一些，這樣纔像桂花； 5、香椿苗和肥牛回鍋的時間不要過長，不然肥牛容易老，香椿苗容易蔫兒。
所在的分類
相關食譜
香椿芽,雞蛋,料酒,清水,鹽,雞粉,植物油
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雞小腿,蒜,小蔥,燈籠椒,橄欖菜,生抽,料酒,鹽,油
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紅薯粉條（提前泡軟）,胡蘿卜,洋蔥,泡發香菇，木耳絲,芝麻,海苔碎（最後撒上做裝飾）,蔥花,生抽,糖,芝麻油（必須）,白胡椒粉,老抽,（拌飯用）韓式辣醬
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水疙瘩頭,黃豆,蔥,姜,大料瓣,肉餡,黃酒,白糖,醬油
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牛肉,香菇,洋蔥,香油,芝麻,生抽,糖,韓式粉絲,牛肉粉/雞精,鹽
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包菜,洋蔥,現磨黑胡椒,鹽,干辣椒
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